Функціональні характеристики сукралози

Він має чудову ефективність і є сильним підсолоджувачем, не пов’язаним з поживними речовинами. Солодкість сукралози дуже висока (у 400-800 разів більше, ніж сахарози), і солодкість чиста. Швидкість подачі солодкості, максимальна інтенсивність сприйняття солодкості, тривалість солодкості та післясмак дуже схожі на сахарозу. Сукралоза має стабільні властивості, і її кристалічний продукт залишається стабільним навіть після зберігання протягом 4 років у сухих умовах при 20 градусах. У водному розчині, в діапазоні рН безалкогольних напоїв і при звичайних температурах сукралоза є найбільш стабільною з усіх сильних підсолоджувачів і може зберігатися більше року без будь-яких змін.
Сукралоза є похідною чистого природного продукту сахарози, і її відносна солодкість змінюється залежно від концентрації розчину. Зменшує кислотність і солоність, маскує терпкість, гіркоту і алкогольний смак, підсилює гостроту, молочний смак та ін.