Будова та властивості штучних підсолоджувачів

Сахарин, сахарин і ацесульфам належать до сульфаніламідних солей і є повністю синтетичними підсолоджувачами з високою розчинністю. Серед них Ansaimi має сильну термічну стабільність. У кислих умовах ацесульфам може піддаватися легкому гідролізу з утворенням ацетилацетаміду.
Аспартам — це дипептидилметиловий ефір, повністю синтетичний штучний підсолоджувач без вуглеводів. На відміну від ацесульфаму, аспартам має термічну нестабільність і розкладається при зберіганні в рідині протягом тривалого часу. У кислотних або лужних умовах аспартам гідролізується з утворенням метанолу та амінокислот. Аспартам найбільш стабільний при pH 4,3.
Структура неотаму схожа на структуру аспартаму і є похідною дипептидної сполуки з високою термічною стабільністю.
Сукралоза - полярний хлорований цукор, що містить п'ять гідроксильних груп і три атоми хлору. Він синтезується шляхом вибіркової заміни трьох гідроксильних груп сахарози на атоми хлору. Сукралоза має високу розчинність у воді, сильну термостабільність і стійкість до кислот і лугів.
NHDC отримують лужним гідруванням флавоноїдів, які містяться в цитрусових. Він не легко гідролізується в кислих умовах і має сильну термічну стабільність. Крім того, доведено його антиоксидантні властивості.