Характеристика харчових підсолоджувачів

Підсолоджувачі - це харчові добавки, які надають солодкість їжі або корму. Існує багато типів підсолоджувачів, які можна розділити на натуральні підсолоджувачі та штучно синтезовані підсолоджувачі відповідно до їх джерел; Відповідно до харчової цінності вони поділяються на харчові підсолоджувачі та нехарчові підсолоджувачі; За хімічною будовою та властивостями вони поділяються на цукрові та нецукристі підсолоджувачі.
Ідеальний підсолоджувач повинен мати такі характеристики: ① висока безпечність; ② Хороші смакові рецептори; ③ Висока стабільність; ④ Хороша розчинність у воді; ⑤ Нижчі ціни. Основні підсолоджувачі, які використовуються у світі, включають: ① Функціональні моносахариди, такі як сироп з високим вмістом фруктози, кристалічна фруктоза, L-цукор тощо; ② Функціональні олігосахариди: ізомальтулоза, лактулоза, рафіноза, соєві олігосахариди, олігофруктоза, оліголактулоза, оліголактоза, олігоізомальтулоза тощо. Поліоли: еритритол, ксиліт, сорбіт, маніт, мальтит, ізомальтит, гідрогенізований крохмаль та ін Глікозиди: стевіозид, стевіозид, дигідрохалкон, гліциризин , тощо Дипептиди: підсолоджувач (аспартам), алеутид тощо; ⑥ Білки: соматин, монелін, ківі та ін.; ⑦ Похідні сахарози: сукралоза (також відома як сахарин) тощо. Штучні підсолоджувачі: сахарин, сахарин, ацесульфам тощо. Складні підсолоджувачі: підсолоджувач Golden Baby, протеїновий цукор, здоровий цукор, толерантний солодкий, солодкий скарб тощо.